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10道超好吃的下饭菜,妈妈再也不用担心我不吃饭了!

2020-06-04 486浏览量

【辣子鸡】▼

10道超好吃的下饭菜,妈妈再也不用担心我不吃饭了!

用料:鸡肉一斤(人多多放)、干辣椒50-60g(怕辣就减量,怕辣的品种首选二荆条)、花椒一大把(我用了青藤椒)、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗,可不加、白芝麻适量,可不加

做法

    鸡肉洗凈斩成小块

    用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)

    辣椒洗凈切断

    滤掉辣椒籽(用一种不鏽钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便,我还没买)

    备用

    花生油烧热

    笨办法,试一个鸡肉块

    炸的滋滋带响就可全部倒入

    倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出

    再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄

    炸到金黄干香后捞出,沥干油备用

    锅中下底油,小火炒香花椒和姜片

    加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻,花椒没有再滤出)

    加入辣椒

    翻炒均匀,这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

    加入炸过的鸡块,继续翻炒

    加入极少的糖和盐

    烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉;想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水

    最后加入芹菜段

    翻炒至断生,撒上白芝麻点缀,华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦

【麻婆豆腐】▼

10道超好吃的下饭菜,妈妈再也不用担心我不吃饭了!

用料:豆腐1块、郫县豆瓣、肉沫50克、花椒粒10颗、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水澱粉、小葱

做法

    準备材料,小葱切小段

    锅中热油,炒熟肉沫,盛起来搁置

    锅中再备油,炒香豆瓣

    加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分钟,加入炒好的肉沫

    豆腐划成小块放入

    煮几分钟即可

    倒入水澱粉,再煮开汤汁

    盛起来,撒上花椒末,再撒上葱花即可

【尖椒酿肉】▼

10道超好吃的下饭菜,妈妈再也不用担心我不吃饭了!主料:尖椒3个、猪肉(肥瘦)200克

辅料:生抽1汤匙、香醋1茶匙、料酒1/2汤匙、白糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、澱粉1/2茶匙、葱2颗、姜5克、蒜2瓣

做法

1.材料準备好

2.猪肉洗凈剁成肉泥

3.加入葱姜蒜沫

4.调入1/2汤匙生抽、香醋、料酒、盐、白糖搅拌至上劲

5.尖椒去蒂,对剖开,去掉辣椒芯

6.将肉馅填入尖椒中

7.锅里放适量油,烧热后放入酿好的尖椒,两面都煎香

8.随后将剩下1/2汤匙生抽、澱粉与少许水混合,淋入锅中

9.盖上盖子,焖煮约5分钟

【包菜炒粉丝】▼

10道超好吃的下饭菜,妈妈再也不用担心我不吃饭了!

主料:五花肉200克、捲心菜200克

辅料:粉丝1把、红椒2个

调料:食盐一勺、葱1小根、姜1小块、蒜6瓣、干辣椒适量、料酒1勺、老抽1勺、红尖椒适量、植物油适量

做法

1.包菜洗凈切丝、粉丝泡软待用

2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红辣椒切丁

3.炒锅放油(油量要比平时炒菜略多),下肉片炒上几分钟,然后放干红椒、葱姜蒜爆香

4.加老抽、料酒略炒后再放入包菜

5.包菜炒到变软稍出水时,下粉丝翻炒,加盐调味,让粉条充分吸收包菜出的水分

6.不停的翻炒,直到粉丝入味变软,加入红椒丁炒至断生即可出锅

【肉沫豆角】▼

10道超好吃的下饭菜,妈妈再也不用担心我不吃饭了!用料:豆角500克、猪肉碎200克、小米椒5克(不吃辣可不放)、大葱大蒜适量、生抽1勺、糖1勺、老抽适量、澱粉1勺、料酒1勺、盐适量、植物油适量

做法

    1勺料酒 1勺糖 1勺澱粉 1勺生抽 抓匀 先把肉碎腌制10分钟

    豆角切成丁

    葱 蒜 小米椒 切成丁

    锅底放适量植物油 油低温的时候就把肉沫放进去煸炒 加少许老抽调色

    然后乘出备用

    锅底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒 放入锅中 炒出香味

    把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入 少量的清水,一定要一点一点的放 一定要少量多次加入, 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的。

    豆角成熟之后 加入之前超好的肉沫 加适量的盐 翻炒均匀

    出锅之前可加少许鸡精

【肉末茄子】▼

10道超好吃的下饭菜,妈妈再也不用担心我不吃饭了!用料:中等身形的茄子2条、猪肉末至少要100g啦、姜末、葱末、蒜末各适量、生抽少许、料酒少许、白砂糖少许、盐少许、澱粉少许、豆瓣酱1大勺

做法

    茄子切丁用少许盐腌一会,猪肉剁成末,用料酒、糖、生抽拌匀备用

    茄子腌出的水倒掉,用清水沖一下,滤干水,起油锅,将茄子炒软盛起备用。

    锅里再加点油,加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香,倒入肉末,加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子,炒匀,加入白砂糖、生抽和盐,上锅前用澱粉勾个芡,汁水收干即可熄心。盛到碟子里再撒点葱花

【蒜苔肉末】▼

10道超好吃的下饭菜,妈妈再也不用担心我不吃饭了!用料:蒜薹一把、猪肉糜100g、青椒一个、泡发的黑木耳十几朵、葱少许、郫县辣豆瓣酱一勺、糖一勺、老抽少许、生抽少许、鸡精少许

做法

    蒜薹、泡发的黑木耳、青椒、葱切碎备用。

    炒锅下油,五成热,爆葱花炒香,放猪肉糜翻炒,变白色后盛出备用。

    再起锅放底油烧热,放郫县豆瓣酱翻炒出油,依次放青椒、蒜薹翻炒,加黑木耳翻炒,最后将炒好的肉糜放入一起翻炒,点少许老抽调色,加糖放鸡精后试味,淡的话放生抽。因为郫县豆瓣酱够咸。

【干锅菜花】▼

10道超好吃的下饭菜,妈妈再也不用担心我不吃饭了!用料:白菜花1棵(散的那种)、干辣椒6根、花椒15粒、姜2片、葱1小段、蒜1瓣、香叶1片、郫县豆瓣酱1汤匙(15克)、盐1/2茶匙(3克)、生抽1/2茶匙(3ml)、糖1/2茶匙(3克)、香油1/2茶匙(3ml)

做法

    準备好食材

    菜花撕成小朵后,放在淡盐水中浸泡5分钟,洗凈后充分沥干水份。

    郫县豆瓣酱用刀切碎,切得细腻些,葱切片,蒜切片,干辣椒掰两半。

    把锅加热,倒入油,待油温微热时,放入郫县豆瓣酱,

    中小火煸炒出红油后,放入干辣椒,花椒,香叶,炒30秒,

    接着放入葱姜蒜片炒香后,

    放入菜花,大火炒至菜花变软,约3,4分钟左右,

    倒入生抽,糖,盐,炒匀后,淋入香油即可。

【红烧土豆】▼

10道超好吃的下饭菜,妈妈再也不用担心我不吃饭了!用料:土豆一两个、胡萝蔔一根、香菇四五朵、盐1/2小匙、老抽2大匙、冰糖三四粒、八角一个

做法

    土豆胡萝蔔去皮切滚刀块,香菇去蒂切块

    锅烧热,下油,放入一个八角炒香,下入切好的土豆胡萝蔔和香菇翻炒一下

    加水快要没过土豆,中小火烧十来分钟

    尝下土豆熟了没有,加盐,老抽和几块冰糖调味翻炒,收汁浓稠即可出锅

【黑椒杏鲍菇牛肉粒】▼

10道超好吃的下饭菜,妈妈再也不用担心我不吃饭了!用料:牛里脊、杏鲍菇、杭椒、蒜、蚝油、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粒、花生油

做法

    牛里脊切成2厘米见方的粒,加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进行腌制入味,至少半小时。

    杏鲍菇切成2厘米见方的粒,蒜切碎。

    锅中倒油,油热后放杏鲍菇中火煸炒,炒出杏鲍菇特有的香味,且还是发黄时,倒入蒜末,继续煸炒。

    炒出蒜香味后,倒入腌制好的牛肉,中小火翻炒,因为调料比较粘稠,要勤翻以免糊锅,期间撒入黑胡椒粒。

    牛肉炒熟后,放入切成小段的杭椒,即可出锅。

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